En 2020, la vente à emporter représentait déjà 30 % du marché de la restauration. Elle a même doublé au cours de l’année 2019 ⁽¹⁾. 6 établissements sur 10 proposent de la vente à emporter ⁽²⁾. Les jeunes actifs sont pragmatiques et ce format leur permet d’apprécier la cuisine d’un restaurant sans en subir les inconvénients (attente, salle bondée…), de déjeuner avec d’autres sans forcément manger la même chose, ou bien de gagner du temps par rapport à la préparation d’un repas du soir à la maison.

Néo-Explorateurs de goûts et de saveurs

La restauration s’est bien adaptée à leurs envies de cuisines étrangères. Si les cuisines italienne et tex mex sont aujourd’hui bien implantées, ils apprécient aussi les plats méditerranéens (pita, houmous, falafels…), hawaïens (poké bowls), thaïlandais (pad thaï), et même caribéens (Bokits).⁽²⁾

Du côté des plateformes de livraison (Deliveroo, Just Eat, Uber Eat…), un repas livré sur deux est dégusté par un moins de 35 ans.⁽³⁾ Ces offres snacking ont largement dépassé le pré carré de la seule restauration rapide. Ainsi 6 établissements de restauration à table sur 10 proposent aujourd’hui une offre de vente à emporter. Ils n’étaient que 44 % avant la pandémie...⁽²⁾

Boom des Food Labs !

Un nouveau genre de restaurants est même né : les Food Labs ou « restaurant fantômes ». Sans devanture ni salle de restaurant, les Food Labs préparent uniquement des plats à emporter dans une cuisine professionnelle. Ces repas ne peuvent être commandés que sur internet. Le phénomène, apparu aux États-Unis il y a une dizaine d’années, se développe sur le sol français. On en compte aujourd’hui environ 1 400 en France.⁽²⁾

⁽¹⁾ The NPD Group, 2021
⁽²⁾ CHD Expert, 2021 
⁽³⁾ Kantar, 2019