Pourquoi consommer de l’huile d’olive ?

Quels nutriments se trouvent dans l’huile d’olive ?

L’huile d’olive est riche en :

• Oméga-9, des acides gras monoinsaturés qui ont un rôle contre les maladies cardiovasculaires, les maladies inflammatoires et certains cancers.
• Oméga 6 et 3, des acides gras polyinsaturés, des graisses essentielles que le corps ne fabrique pas lui-même.
• Acides gras saturés, que l’on retrouve aussi dans les produits d’origine animale.
• Polyphénols, des antioxydants qui freinent le vieillissement cellulaire et qui ont des effets anti-inflammatoires et anti-cancers.
• Vitamines : K (coagulation sanguine et solidité osseuse), E (élasticité de la peau), etc.

Des bienfaits multiples

On lui connaît des bienfaits nutritionnels et gustatifs, mais quelles sont réellement ses propriétés ?

Elle aide notamment à :

• Prévenir les risques de maladies cardiovasculaires.
• Réduire le risque de développer certains cancers (si alimentation équilibrée et activité physique régulière associées).
• Réguler le taux de cholestérol dans le sang.
• Limiter le vieillissement des cellules.
• Préserver la masse osseuse et éviter les fractures.
• Avoir un rôle anti inflammatoire et immunitaire.

Attention toutefois : l’huile d’olive contient 100 % de lipides et est donc très grasse. Comme toutes les matières grasses, une quantité ingérée en excès peut devenir néfaste pour la santé : il vaut donc mieux la consommer en petite quantité régulièrement.

Par ailleurs, il est conseillé de manger entre 2 à 4 cuillers à soupe par jour d’huile végétale, dont la moitié d’huile d’olive. Les huiles végétales ont des intérêts nutritionnels différents et il est important de les varier.

Les différentes manières de la consommer

L’huile d’olive peut s’utiliser de bien des manières : chaude ou froide, en assaisonnement, en cuisson, en cosmétique… Zoom sur quelques façons de la consommer !

En cuisson…

S’il est plus intéressant de la consommer crue pour garder tous ses arômes, il est toutefois possible de la consommer en friture.
D’après une étude de chercheurs de l’Université de Grenade [lien], utiliser l’huile d’olive extra-vierge en friture permet de faire passer à l’aliment les antioxydants présents dans l’huile. Attention toutefois à ne pas dépasser le point de fumée et à ne pas réutiliser à l’infini votre huile frite !

En cosmétique…

Vous l’utilisez en cuisson ou en assaisonnement, mais l’avez-vous déjà testée en cosmétique ?

Appliquée sur la peau en crème, savon, onction, huile de massage… l’huile d’olive développe ses bienfaits antioxydants, nourrissants, régénérants, adoucissants, cicatrisants, émollients, etc. 

N’hésitez pas à l’appliquer pour traiter l’acné ; vous démaquiller ; nourrir et renforcer vos ongles cassants ; apaiser vos coups de soleil ; traiter un desséchement de la peau ou du cuir chevelu ; réaliser des massages ; faire cicatriser.

D’autres moyens de l’utiliser…

Vous pourrez aussi l’utiliser en infusion ou en gélules pour un traitement en phytothérapie, une des médecines douces qui soulage et aide à prévenir certaines maladies.

Bien choisir son huile d’olive

Il existe 2 types d’huile d’olive :

L'huile vierge : l’huile vierge est un pur jus de fruits de l’olivier et sans additif. Rien n’est ajouté à ce jus et le taux d’acidité est bas. Pour faire 1 L d’huile vierge, il faut 5 kg d’olives.

L'huile extra-vierge : huile vierge avec une teneur en acidité inférieure à 1 g pour 100 g d’huile, elle est obtenue par un procédé mécanique sans traitement. D’une qualité supérieure, cette huile fabriquée à l’ancienne est la plus naturelle, la plus saine et bénéfique pour la santé.

Comment l’huile d’olive est-elle classée vierge ou extra-vierge ? 

Lorsque le producteur sort l’huile d’olive de son moulin, il peut réaliser 2 analyses permettant de déterminer le type d’huile auquel appartient sa production : une analyse physico-chimique : réalisée en laboratoire, cette analyse détermine différents taux comme l’acidité, les peroxydes, les K, etc.

Et une analyse organoleptique : un échantillon de l’huile est envoyé à des professionnels de l’huile d’olive qui la dégustent à l’aveugle et analysent son profil organoleptique qui permet de déterminer ses attributs positifs et négatifs.

Les attributs positifs de l’huile d’olive sont :

- L’amertume : en bouche, c’est l’unique saveur fondamentale de l’huile d’olive.

- L’ardence : le « piquant » que l’on retrouve quand on a l’huile d’olive en gorge.

- Le fruité : l'ensemble des sensations olfactives, les aromes (pied de tomate, pomme verte, fenouil, fruits secs, champignons…).

Il existe 3 types de fruité, que vous trouvez souvent en indication sur l’huile d’olive que vous choisirez : 

Lorsqu'elle est "fruité vert" : les olives de ces huiles sont récoltées un peu avant leur maturité, quand elles sont vertes ou quand elles passent du vert au violet (ce que l’on appelle « la véraison »). Elles ont des notes végétales (pied de tomate, herbe coupée, pommes vertes…).
En "fruité mûr" : les olives sont récoltées mûres et noires ce qui confère à l’huile des saveurs douces et délicates de fruits secs.
Enfin, en "fruité olive maturé" (ou "goût à l’ancienne") : ce fruité est une spécificité française où l’on fait fermenter les olives pendant plusieurs jours en contrôlant la chaleur, l’humidité et le temps de fermentation pour obtenir une huile aux arômes puissants (notes de champignons, de cacao, de sous-bois…).

Qu’est-ce qu’une bonne huile d’olive ? 

Productrice d’huile d’olive et oléologue, Cécile Cron nous répond : 

Les défauts mentionnés peuvent être la fermentation ou l’oxydation lorsqu’une huile est mal manipulée ou conservée (aussi appelée "le rance").

Attention à bien conserver l'huile d'olive

L’huile d’olive perd en qualité à partir de son pressage, et se conserve entre 1 an et demi et 2 ans, et dans les 4 mois après son ouverture. Si l’idéal reste de la ranger dans un placard, elle peut être gardée sur un plan de travail à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’oxydation. 

Pour conserver ses nutriments, pensez à privilégier un contenant en métal, en verre opaque ou en cubi.