Quels modes de cuisson pour préserver votre santé ?

Les différents modes de cuisson

Le four, la poêle, la cocotte-minute... Il existe de nombreuses façons de cuire vos aliments ! Les connaissez-vous toutes ? Et savez-vous quels sont leurs avantages et leurs inconvénients pour votre santé ? Tour d’horizon...

• La cuisson à la vapeur : douce et sans matière grasse, elle est certainement l’une des plus bénéfiques pour la santé. En effet, son procédé basse température est doux et permet ainsi de conserver les vitamines et minéraux. Comme elle ne nécessite pas l’ajout de matière grasse à la cuisson, elle aide à maintenir votre poids de forme et facilite une bonne digestion. 

• La cuisson à l'eau : simple d’utilisation, vous pouvez l’adopter notamment pour les soupes et bouillons. Elle ne nécessite pas d’ajout de matière grasse et est facile à digérer. Elle peut toutefois entraîner une perte de nutriments : vitamines, sels minéraux...

• La cuisson au four : elle permet une cuisson homogène, idéale pour les viandes, légumes et gratins. C’est une méthode saine, qui conserve les propriétés nutritionnelles des aliments. À condition de ne pas forcer sur l’ajout de matières grasses. 

• La cuisson à la poêle : rapide et savoureuse, elle nécessite toutefois une surveillance des températures et du choix des matières grasses. Préférez une cuisson un peu plus lente, afin d’éviter la formation de composés nocifs. Optez pour une l’huile adaptée plutôt que du beurre (plus d’infos ci-dessous ). Enfin privilégiez la céramique ou la fonte, plutôt que du téflon, dont les effets sur la santé sont controversés. 

• La cuisson au wok : nécessitant peu de matière grasse, elle permet une bonne distribution de la chaleur. Vous pouvez faire cuire à feu vif pour faire revenir des légumes croquants à souhait ou de la viande caramélisée. Ou au contraire à feu doux, dans la durée, pour des textures fondantes et la conservation des nutriments. Le wok pourrait bien devenir votre cuisson favorite pour laisser libre court à votre imagination. En effet, n’hésitez pas à ajouter des épices et/ou des herbes !

• La cuisson à l'air fryer : elle représente une alternative plus saine à la friture traditionnelle avec beaucoup moins de matière grasse. Et un temps de cuisson plus long, en utilisant l’air chaud pulsé à haute température. Attention à la taille de l’appareil ! Beaucoup plus petit qu’un four, il n’est pas forcément adapté pour les plats familiaux.

• La cuisson en cocotte-minute : son principal avantage est sa rapidité, et qu’elle ne nécessite pas de matière grasse. En revanche, la température à 120 °C et le fait que les aliments soient en contact direct avec l’eau favorisent la déperdition de vitamines et de sels minéraux.

• La cuisson au barbecue ou à la plancha : elle est savoureuse mais avec ses hautes températures (supérieures à 200 °C), elle peut générer des substances nocives si les graisses brûlent. La plancha, contrairement au barbecue, conserve le jus de cuisson et empêche le desséchement et limite la carbonisation des aliments.

Cuire sainement : ce qu’il faut retenir 

Pour une alimentation saine, privilégiez donc les cuissons douces, qui préservent les vitamines et évitent la formation de composés toxiques.

• Température idéale : évitez les cuissons à trop haute température (> 180°C) qui favorisent l'apparition d'acrylamides et d'hydrocarbures cancérigènes.

• Choix des matières grasses : optez pour l'huile d'olive, de colza ou de coco, qui supportent mieux la chaleur. Évitez le beurre cuit à haute température.

• Ajouts d'assaisonnement : ajoutez les épices et herbes (curcuma, ail, thym...) en fin de cuisson pour préserver leurs bienfaits.

• Matériel de cuisson : préférez les poêles en fonte ou en inox, plus sûres que celles en téflon qui peuvent libérer des substances toxiques si elles sont endommagées. Le cuit-vapeur et le four basse température sont de bons alliés santé.

Quels sont les risques des cuissons inadaptées ?

Une cuisson excessive ou inadaptée peut avoir des effets plus ou moins néfastes sur la santé. Si vous y recourrez de temps en temps, cela n’est pas dramatique bien sûr ! Mais une consommation régulière peut à la longue avoir de réels impacts, générant graduellement :

• Une dégradation des nutriments : les cuissons trop longues ou à forte chaleur détruisent les vitamines essentielles. De fait, les aliments que vous ingérez sont démunis de leurs apports nutritionnels bénéfiques.

• Une prise de poids : les fritures et cuissons à haute température favorisent l'absorption excessive de graisses. Au-delà de l’aspect esthétique, un poids trop élevé augmente les risques de pathologies telles que l’hypertension, la hausse du taux de cholestérol, l’accident vasculaire-cérébral...

• Un risque cardiovasculaire : les composés toxiques issus des graisses brûlées augmentent eux-mêmes les risques de maladies du cœur et d'hypertension.